elnortedecastilla.es Tierra de Sabor

Puerros de Sahagún

El método de cultivo tradicional consistía en que cuando el puerro alcanzaba suficiente longitud y grosor se tumbaban y enterraban manualmente para su blanqueo. La recolección se realizaba desde finales de octubre hasta Semana Santa.
En la actualidad, la diferencia fundamental es que todas las labores están mecanizadas. Se trata de una planta bianual, se siembra el semillero a finales de invierno y se trasplanta desde finales de primavera hasta agosto. Se va enterrando según va creciendo. La recogida se hace con una cosechadora específica para puerros. Se han extendido variedades que, al tener ciclos amplios, permiten prolongar las fechas de recolección (entre septiembre y abril). Una vez recogido, el puerro llega a la nave donde es procesado por una máquina peladora y cortadora. que retira las hojas externas y corta el extremo del tallo, Posteriormente se someten a selección manual y se les corta la raíz. Otra máquina cortadora obtiene trozos de tamaño adecuado para el embotado. A continuación pasan al escaldado (unos minutos en agua hirviendo para evitar oxidaciones posteriores) en canastas y luego en agua fría para eliminar el oxígeno del interior. El embotado es manual, y va seguido de la dosificación de sal y ácido cítrico para conseguir un pH inferior a 4,5. Se cierran los botes y se meten en canastas para autoclavar; por último, se etiquetan y ya están listos para la expedición.

Tu voto: Ninguno Promedio: 5 (3 votos)