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Manzana Reineta del Bierzo

Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades «Reineta Blanca» y «Reineta Gris», destinadas al consumo humano en fresco, de las categorías «Extra» y «Primera».
Se caracterizan por una dureza extraordinariamente alta y niveles altos de azúcares.

Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen deben reunir las siguientes características físico-químicas:
– Dureza de la pulpa medida con pistón de 11 milímetros superior a 7 kilogramos.
– Índice refractométrico superior a 14 grados brix.
– Acidez mayor de 7 gramos de ácido málico/litro.

Las manzanas protegidas deben presentar las siguientes características organolépticas diferenciales:
– Olor y aromas: intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
– Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes.
– Jugosidad: alta.
– Harinosidad: baja.
– Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
– Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
– Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
– Roña o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.
– Color de fondo: Reineta Blanca-Verde oscuro. Reineta Gris-Verde grisáceo.

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