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Lechazos de Moralejo Selección

Denominación de calidad: 

Esta empresa zamorana dispone en la actualidad de unas modernas instalaciones, con una extraordinaria sala de despiece, «que se nos ha quedado pequeña debido a que ha aumentado considerablemente el número de clientes que demandan nuestros productos despiezados y envasados al vacío», apunta Mario Oliveira Moralejo.
Al igual que en otras empresas cárnicas, los animales, en este caso los lechales, llegan al matadero de Moralejo Selección procedentes, en su mayor parte, de cooperativas y tratantes de ganado de la provincia de Zamora, aunque también lo hacen de otros puntos de Castilla y León. Ya en el matadero, «son sacrificados por las mañanas, y los que se venden en canal son transportados a su destino por la tarde, pasando antes por una cámara de enfriamiento rápido. El resto pasa a la sala de despiece, a la que se transporta desde el matadero en camiones frigoríficos. Esas piezas, ya sean paletilla, pierna, chuletero, cuello o falda son envasadas al vacío.

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