elnortedecastilla.es Tierra de Sabor
Chorizo de Cantimpalos
18/12/2011

La localidad segoviana de Carbonero el Mayor está vinculada a la elaboración de embutidos y jamones  desde hace más de cien años. En la actualidad son varias las industrias  que se  dedican a esta actividad, entre ellas  Monte Nevado, una empresa de tradición familiar de más de cuatro generaciones que lleva los apellidos Olmos y Llorente, asociados a ilustres chacineros de Bernuy de Porreros y Carbonero el Mayor.

Marca de Garantía
17/12/2011

El grupo fundador de operadores de la Marca de Garantía Tostón de Arévalo está formado por un total de 56 operadores de los que forman parte ganaderos, mataderos y restaurantes, que formalizaron su preinscripción el pasado mes de julio, antes de que  en el mes de septiembre se presentara el proyecto al Itacyl.

World Cheese Awards 2011
11/12/2011

on los quesos en España ocurre lo mismo que con los vinos. Este país es un gran productor de vinos, pero su consumo ha pasado de 60 litros por persona y año hace dos década a 17 en la actualidad. La media europea de consumo de queso se sitúa en los 17 kilos por ciudadano y año, mientras que en España, y también en Castilla y León, solo se ingieren siete kilos, a pesar de que la comunidad autónoma lidera la producción de uno de los alimentos más completos y nutritivos. Una pena, dado que las queserías de Castilla y León ofrecen un rico y variado mundo de olores sabores y texturas para los sentidos.

OTOÑO ENOLÓGICO
08/11/2011

Los caldos de Castilla y León triplican en quince años su cuota de mercado nacional
La Fundación Caja Rural y Tierra de Sabor llevan los caldos de calidad a diversos rincones de la provincia

Verduras y Hortalizas de Castilla y León
02/11/2011

Los expertos recomiendan tomar dos piezas diarias de verduras y hortalizas y tres de fruta, alimentos con gran presencia en Castilla y León y múltiples posibilidades gastronómicas

Centro del Piñón
02/11/2011

El alcalde de Pedrajas de San Esteban, Sergio Ledo, ha remitido un escrito al presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera Campo, en el que le solicita información sobre el estado en el que se encuentra el proyecto del Centro de Investigación del Piñón y Dinamización Comarcal, al tiempo que le pide que «disponga su agilización en la mayor medida posible».

Azúcar de Castilla y León
28/10/2011

La Consejería de Agricultura y Ganadería y Azucarera, que pertenece a la multinacional británica AB Sugar, se comprometieron ayer a continuar con su apoyo a la remolacha en una reunión mantenida en Valladolid entre la titular del departamento agrario, Silvia Clemente, y el consejero delegado de AB Sugar, Mark Carr

Patatas
09/10/2011

La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra alimentación por su aportación de nutrientes y su gran riqueza gastronómica. Frita, cocida, asada, al vapor, en suflé, pero también en purés y sopas, tortillas y pasteles, guisos y estofados, ensaladas y con verduras. A veces es un problema su conservación porque pueden llegar a germinar y perder sus propiedades, entre ellas la textura.

Junto a Tierra de Sabor
08/10/2011

Los integrantes de la Escuela de Dulzaina de Segovia han animado la degustación al son de la dulzaina y el tamboril

Las patatas
02/10/2011

Los agricultores castellanos y leoneses siembran 960.000 toneladas de patatas en 23.600 hectáreas y su comercialización genera 142 millones de euros. Una cifra superior a los 104 millones de euros que generan las frutas y los 104 millones, el resto de hortalizas. Eso significa que las patatas aportan el 41% del total del valor de producción de las hortalizas y las frutas.

Listado de Figuras de Calidad Tierra de Sabor

Protege y ampara la carne de ganado caprino curada y adobada, constituida por una masa muscular compacta, con estructuras óseas y con grasa  infiltrada entreveteando la estructura muscular. Proviene de cuatro tipo de piezas; pierna, paletilla, costrabazo delantero, y costrabazo trasero. Las canales tendrán...

El «Lechazo de Castilla y León» deberá reunir los siguientes requisitos:
– Corderos sin distinción de sexo.
– Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg a 12 Kg.
– Edad de sacrificio: hasta 35 días.
Serán amparadas por la Indicaci...

La mención “Vino de la Tierra de Castilla y León”, surge en el año 2000 promovida por un grupo de grandes bodegueros de la región, que solicitan la creación de esta indicación geográfica a la Junta de Castilla y León.

Los motivos que impulsaron la...

La Asociación de vino de Calidad Valtiendas está formada por viticultores y cinco bodegas que elaboran vino dentro de ésta delimitación geográficaubicada en el norte de la provincia de Segovia. Son bodegas fundadas apartir del año 1994 dentro del término municipal de Valtiendas...

La creciente inquietud de los habitantes de esta Comarca, tradicionalmente vitivinícola, para que se reconocieran la calidad y tipicidad de sus vinos ha dado lugar a la constitución de la Asociación Vino de Calidad de los Valles de Benavente, integrada por representantes de los viticultores, elaboradores...

La Comarca de Tierra del Vino se encuentra situada dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (España), concretamente en el Sureste de la Provincia de Zamora.
Comprende ambas márgenes del r...

Esta denominación de Orígen viene a reconocer la tradición vitivinícola de la comarca, y ello supone la valoración de las variedades autóctonas minoritarias y la reactivación de una zona...

El Consejo Regulador de la Denominacíón de Origen ARLANZA tiene dos funciones principales.
Por un lado la Promoción generica de los vinos que se elaboran amparados por esta protección. Esta funci...

En toda Europa, los caldos de esta comarca siempre han sido elogiados y valorados. Tal es así, que los franceses, cuando sus viñedos fueron arrasados por la filoxera, recurrieron a las bodegas de Cigales para abastecer sus...

La uva tinta Mencía es la principal protagonista de los tintos de la Denominación de Origen Bierzo, unos caldos que se...

Al Sur de la provincia de Valladolid los inviernos son muy duros, secos y de elevada insolación, alcanzándose una perfecta maduración de las uvas y un alto contenido en aromas en sus hollejos....

Al Sureste de Zamora capital, extendiéndose por esta provincia y la vecina Valladolid, se encuentra la Denominación de Origen Toro. El territorio incluye las comarcas naturales de Tierra de Vino y las...

La Denominación de Origen Ribera del Duero incluye términos municipales de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid. Esta es una amplia zona de producción en la que los...

Además de por sus vinos, la provincia zamorana también cuenta con un producto de reconocido prestigio: sus quesos. Estos han sido elaborados con leche de oveja de las razas autóctonas churra y castellana, graso y con una curación mínima de 100 días. El tipo de leche utilizado ser...

Si hay producto que se identifique con la comarca leonesa del Bierzo, éste, sin duda alguna, es su botillo.

Es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla (entre 65% y 90%) y rabo (entre 10% y 20%), troceadas, adobadas...

Carne de vacuno ahumada y desecada. Este es el secreto de la buena cecina de León, algo tan fácil y a la vez tan complejo.

Para su elaboración, la carne tiene que proceder de los despieces de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, de un mínimo de cinco años...

Desde enero de 2005, los chorizos zamoranos cuentan con su Marca de Garantía. La calidad de estos...

Grasa de cerdo ibérico, pan, magro, cebolla, pimentón, ajo, anises, sal, aguardiente, harina...

La industria del jamón de Guijuelo no es nueva. Ya en el siglo XIX (1880) los arrieros de la localidad salmantina vieron la rentabilidad de sacrificar cerdos y efectuar su aprovechamiento. Desde aquellos años hasta la actualidad, la situación ha cambiado considerablemente. Ahora, en la comarca se produce...

León, del mismomodo que en el resto de Castilla, incorpora entre sus especialidades gastronómicas al lechazo. En este caso,...

La carne Morucha se presenta bajo tres modalidades: la ternera, el añojo y el novillo. El aspecto de cada una de ellas es diferente. Mientras la carne de ternera es consistente y de color entre rosa brillante y rojo claro, el añojo presenta un color púrpura brillante, con grasa de color blanco, y el novillo es de color...

Además de los productos procedentes del porcino, Salamanca tampoco se olvida del ganado vacuno, en forma de ternera charra....

Una alimentación controlada y un exceso de mimo en el cuidado de los animales hacen que la ternera de Aliste sea una de las carnes má...

Desde el año 2002, el cochinillo de Segovia tiene su Marca de Garantía gracias al esfuerzo realizado por la Asociación...

Resulta difícil hablar de la gastronomía castellana sin hacerlo del lechazo de Castilla y León. En cuanto a las características que presenta, la IGP obliga a que pesen en canal de 4, 5 a 7 kilos (sin cabeza, asadura y epiplón), siendo sacrificados entre los 25 y 30 días desde su nacimiento.

El...

Degustación de garbanzos con chorizo

Degustación
Degustación de garbanzos con chorizo en Segovia 8 de octubre
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Rincones con sabor

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Degustación de patatas con chorizo en Palencia

El Norte invita a los palentinos a disfrutar de los productos de Tierra de Sabor

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