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Rincones con sabor

Rincones con sabor

Zamora

En 2007, la Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo conseguía su objetivo: la Marca de Garantía. «Ya en 2008, comenzamos a producir bajo la contraetiqueta correspondiente y con todos los productos de calidad necesarios», reconoce Laura Esteban, directora...

Soria

Los orígenes de la mantequilla de Soria se sitúan en el Valle del Tera, ubicado en la zona norte de la provincia soriana. De una forma totalmente artesanal, mediante el reposo de la leche, se obtenía la nata por separación del suero. Una vez acidificada o fermentada, se batía en...

Valladolid

La gastronomía es un elemento fundamental en la cultura y el paisaje de un territorio, y en este caso no podía ser de otra forma más que adecuándose al carácter sobrio y austero de Tierra de Campos. Platos tradicionales en los que una cuidadosa elaboración redime la...

Ávila

Carne de Ávila y jamones serranos e ibéricos son los principales pilares sobre los que se asienta la producción de Industrias Cárnicas Roal, una empresa localizada en la localidad abulense de La Torre, y que inició su actividad hace 28 años. «Primero fueron mis...

Zamora

A principios de los años 90, una serie de productores de garbanzos de la comarca zamorana de Fuentesaúco comenzó los trámites para conseguir que este producto fuera acogido bajo la figura de Indicación Geográfica Protegida (IGP). «Pero por una...

Los padres de Celestino Arribas elaboraban quesos para consumo propio y para su venta a los vecinos de la localidad segoviana de Escalona del Prado. Pero en la mente de su hijo rondaba una idea: construir una queser...

Hasta la década de los 60, la cecina de León era un producto artesanal, elaborado principalmente en la comarca de Astorga para el consumo propio y para la venta a los restaurantes de la zona. Era la gran desconocida. «Ya en los años 70 tuvo un desarrollo importante y...

Salamanca

En el extremo noroccidental de la provincia de Salamanca, haciendo frontera con la vecina Portugal, se encuentran los Arribes de Salamanca. Un lugar especialmente atractivo por su riqueza paisajística, pero no lo es menos por los productos alimenticios que allí se producen como...

León

La historia de la manzana reineta y su introducción en El Bierzo tiene distintas versiones. Unos la vinculan a la colonización de esta comarca leonesa por el imperio romano, otros la atribuyen a las órdenes religiosas, con sus huertas adyacentes, a lo largo de los siglos XII, XIII y XIV....

Todos los lunes siguientes al de Pascua, conocidos como ‘Lunes de Aguas’, los salmantinos disfrutan en el campo de una jornada festiva. Y entre el menú, un producto estrella: el hornazo, una especie de empanada de harina de trigo, rellena de lomo adobado, jamón curado y chorizo, de...

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Zamora

En 2007, la Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo conseguía su objetivo: la Marca de Garantía. «Ya en 2008, comenzamos a producir bajo la contraetiqueta correspondiente y con todos los productos de calidad necesarios», reconoce Laura Esteban, directora técnica de la Marca de Garantía Chorizo Zamorano.
Actualmente, un total de 19 empresas están asociadas a esta figura de calidad, todas ellas de la provincia de Zamora, «y cuya materia prima también procede del ámbito provincial. Estos productores elaboraron 200.000 kilos en 2009, lo que se tradujo en 235.000 contraetiquetas. Estos números nos mantienen en las cifras del 2008, algo positivo teniendo en cuenta la crisis que vive el sector y el país».

Soria

Los orígenes de la mantequilla de Soria se sitúan en el Valle del Tera, ubicado en la zona norte de la provincia soriana. De una forma totalmente artesanal, mediante el reposo de la leche, se obtenía la nata por separación del suero. Una vez acidificada o fermentada, se batía en un recipiente especial llamado manzadero, de forma cilíndrica, elaborado de una sola pieza de rama o tronco de olmo o de sauce. Mediante un posterior amasado, se obtenía la mantequilla natural, que entonces se denominaba manteca y era elaborada de forma individual.

Valladolid

La gastronomía es un elemento fundamental en la cultura y el paisaje de un territorio, y en este caso no podía ser de otra forma más que adecuándose al carácter sobrio y austero de Tierra de Campos. Platos tradicionales en los que una cuidadosa elaboración redime la sencillez de las materias primas y les confiere nuevas dimensiones de sabor. El pas, el queso, la repostería... sinfonía de sabores tradicionales que han sabido adaptarse a los nuevos tiempos.

Ávila

Carne de Ávila y jamones serranos e ibéricos son los principales pilares sobre los que se asienta la producción de Industrias Cárnicas Roal, una empresa localizada en la localidad abulense de La Torre, y que inició su actividad hace 28 años. «Primero fueron mis padres que comenzaron en este mundo de la carne en una pequeña carnicería dentro del casco urbano del pueblo. Pero a medida que fuimos creciendo, que teníamos una buena acogida por parte de nuestros clientes, nos tuvimos que desplazar hacia las afueras. En la finca en la que ahora estamos comenzamos con una pequeña nave de unos mil metros cuadrados que ha pasado a ser ahora de ocho mil», señala Lourdes Rodríguez, gerente de la empresa.

Zamora

A principios de los años 90, una serie de productores de garbanzos de la comarca zamorana de Fuentesaúco comenzó los trámites para conseguir que este producto fuera acogido bajo la figura de Indicación Geográfica Protegida (IGP). «Pero por una serie de discrepancias, principalmente debido a la ampliación o no de la demarcación geográfica, todo se paralizó. A finales de esa misma década, se volvieron a retomar las negociaciones para, finalmente,  aprobar la IGP el 10 de diciembre de 2002», explica Ángel Calleja Hernández, presidente del Consejo Regulador de la IGP Garbanzo de Fuentesaúco.

Los padres de Celestino Arribas elaboraban quesos para consumo propio y para su venta a los vecinos de la localidad segoviana de Escalona del Prado. Pero en la mente de su hijo rondaba una idea: construir una quesería, aumentar la comercialización sin perder la tradición y dar trabajo a su mujer, Mª del Mar, y sus tres hijos, Darío, Héctor y Jacobo.
Y en mayo de 2005, la empresa Celestino Arribas comenzó a funcionar. Las ventas y la facturación aumentaron, «pero siempre sin perder el estilo artesanal de elaborar quesos, yogures, cuajadas y requesones; ese es nuestro secreto porque respetamos al máximo la calidad y el sabor», explica Darío Arribas, hijo del fundador.

Hasta la década de los 60, la cecina de León era un producto artesanal, elaborado principalmente en la comarca de Astorga para el consumo propio y para la venta a los restaurantes de la zona. Era la gran desconocida. «Ya en los años 70 tuvo un desarrollo importante y en los 80 comenzó a comercializarse de forma masiva. Fue por aquel entonces, concretamente en 1985, cuando varios industriales dedicados a su elaboración consiguieron la figura de Indicación Geográfica Protegida para la Cecina de León», explica José Luis Nieto Martínez, presidente del Consejo Regulador.

Salamanca

En el extremo noroccidental de la provincia de Salamanca, haciendo frontera con la vecina Portugal, se encuentran los Arribes de Salamanca. Un lugar especialmente atractivo por su riqueza paisajística, pero no lo es menos por los productos alimenticios que allí se producen como es el caso de los vinos, licores y quesos. Una industria alimenticia que empieza a tener su peso específico en la provincia, y es que no hay que olvidar que esta comarca tiene una gran tradición ganadera y quesera, siendo el ovino la especie más explotada.
Las actuales empresas queseras donde se elaboran productos perteneciente a la Marca de Garantía Arribes de Salamanca están ubicadas en las localidades de: Valderodrigo, Hinojosa del Duero, Pelayo de la Guareña, Vilvestre, Bogajo, Sobradillo y Vitigudino, ciudad donde también está ubicada la sede de la Marca de Garantía.

León

La historia de la manzana reineta y su introducción en El Bierzo tiene distintas versiones. Unos la vinculan a la colonización de esta comarca leonesa por el imperio romano, otros la atribuyen a las órdenes religiosas, con sus huertas adyacentes, a lo largo de los siglos XII, XIII y XIV. Pero en lo que están todos de acuerdo es que este producto es más sabroso y jugoso que cualquier otra variedad de reineta.
Desde hace cuatro años, la superficie de cultivo se sitúa entre las 130 y las 140 hectáreas, centralizadas en pueblos como Carracedelo, Dehesas o Carracedo del Monasterio. «Esto permite obtener una producción media de 4,5 millones de kilos al año, una cantidad pequeña pero tenemos la suerte de que es una variedad que se cultiva en pocas zonas de España. Esta situación, unida a la calidad y el reconomiento del producto, nos permite llegar a mercados como el madrileño, el vasco y, por supuesto, el castellano y leonés», explica Pablo Linares, director técnico de la Denominación de Origen Manzana Reineta de El Bierzo.

Todos los lunes siguientes al de Pascua, conocidos como ‘Lunes de Aguas’, los salmantinos disfrutan en el campo de una jornada festiva. Y entre el menú, un producto estrella: el hornazo, una especie de empanada de harina de trigo, rellena de lomo adobado, jamón curado y chorizo, de color dorado y adornado con una malla romboidal de la misma masa.
Desde el año 2004, este producto está amparado bajo la Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, gracias al esfuerzo realizado por la Asociación Gastronómica de Productos Charros para proteger este alimento «y difundir su consumo, no sólo durante el ‘Lunes de Agua’, sino a lo largo de todo el año, y no únicamente en Salamanca, sino por todo el territorio nacional e internacional», explica la directora técnica de la asociación, Raquel Soria.
En 2009, los hornazos amparados por la marca de garantía han vendido unas 70.000 unidades, «una cantidad ligeramente superior a la de 2008, aunque nuestro mercado se limita, principalmente, a Salamanca».

Degustación de garbanzos con chorizo

Degustación
Degustación de garbanzos con chorizo en Segovia 8 de octubre
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Guía de hostelería

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