Aunque la creación de la empresa se sitúa en el 2003, la familia Escarda, desde siempre, se ha dedicado al sector ganadero, antes como productores de leche que luego vendían, y ahora como fabricantes de derivados lácteos elaborados con esa leche procedente de su rebaño de 600 ovejas.
Los quesos que produce esta empresa son puramente artesanales; «todos y cada uno de los procesos que hacemos para elaborar nuestros quesos se hacen a mano. Los paños se hacen y se mueven manualmente, se cepillan y limpian uno a uno. Podemos decir que los 12.000 kilos de queso, aproximados, que producimos al año se elaboran artesanalmente. Producción que también aplicamos a nuestras cuajadas, yogures y requesones, de los que elaboramos unas 5.000 unidades de cada anualmente», comenta Eulalio Escarda.
Estos quesos artesanales se pueden encontrar en el mercado en diferentes formatos: cuartos, medios y enteros, con un peso de dos kilos y de kilo. El resto de sus productos, al ser más perecederos, los venden en su despacho de Pedrajas.

Con ‘Tierra de Sabor’
Esta quesería artesanal es una de las más de 500 empresas que creen en ‘Tierra de Sabor’, una marca de garantía que según Eulalio «está empezando a triunfar. Es un distintivo de calidad para los excelentes productos que tenemos en Castilla y León. Unos productos que necesitamos que sean conocidos por todos, y esta marca nos puede ayudar a ello».

Fotografías:Alfonso E. Caño