Pocos empresarios han trabajado de forma tan firme por vincular su producto al territorio como el elaborador Roberto da Silva. Este apóstol de la Morcilla de Burgos ha dirigido cursos, exposiciones, catas para profesionales y degustaciones populares, además de haber conseguido para su producto estrella la Medalla de Oro a los Productos de Calidad en la Feria de Alimentación de Londres, celebrada en el Olympia Exhibition Center.
El galardón fue para la ‘morcilla de autor’ creada por Da Silva como producto de alta gama, “equivalente al reserva en los vinos”, y permitió “catalogar a este embutido como producto gourmet”. Esta morcilla de medio kilo de peso y un precio de venta al público que ronda los seis euros es el primero que incorpora el corazón amarillo de Tierra de Sabor, marchamo que se suma al de Artesanos Alimentarios de Castilla y León.
El empresario compagina su actividad con la de responsable de la Plataforma pro IGP Morcilla de Burgos, una figura de calidad que el embutido “merece por su alta calidad contrastada”. La Indicación Geográfica Protegida ampararía a este popular embutido, seña de identidad de la gastronomía provincial, frente al fraude y la mala utilización del nombre de morcilla de Burgos. Sin embargo, la complejidad del producto y los recelos de muchos elaboradores hacen que esta figura de calidad se mantenga en un ‘limbo’ que, hoy por hoy, no perjudica al sector por tratarse de un producto “que halla una buena respuesta en tiempos de crisis, ya que alimenta mucho y cuesta poco”, como describe gráficamente el propio Da Silva.
Convencido de que la iniciativa Tierra de Sabor será beneficiosa para la producción agroalimentaria de Castilla y León “porque se trata de un sello que ya conoce el público, además de ofrecer una cobertura de calidad”, el responsable de Embutidos Cardeña apostó desde el principio por el corazón amarillo “para llevar nuestro producto estrella a las grandes superficies”. Todo sea por extender la fama de este embutido asociado desde siempre a la matanza, elaborado con materias primas tan sencillas como la cebolla, la sangre, el arroz y la manteca de cerdo.