elnortedecastilla.es Tierra de Sabor

Queso

Quesería Ricardo Magarzo Fernández

Quesos cremosos y suaves al paladar

Los hermanos Ricardo y Modesto Magarzo Fernández comenzaron su aventura empresarial en la compraventa de leche por distintos puntos de Castilla y León. Pero en 1999 decidieron dar un paso más. «Como la recogida de leche nos dejaba mucho tiempo libre por las tardes, decidimos aprovechar nuestra experiencia para crear una quesería, a la que bautizamos con mi nombre y en la que trabajamos sólo nosotros dos. Al producto le quisimos llamar Vallancho», recuerda Ricardo Magarzo.

S. A. T. Cabreros de la Sierra de Ávila

El buen queso artesano de cabra

La llegada a España del primer plan Leader en el año 1996 fue la razón que llevó a tres productores de leche de cabra de la localidad abulense de Solana de Río Almar a crear la Sociedad Cabreros de la Sierra de Ávila. «En aquellos años sólo vendíamos la leche a las centrales, pero queríamos obtener un valor añadido, así que nos decidimos a producir nuestro propio queso», apunta Juan Pablo Martín Hernández, presidente de la sociedad.
Los tres socios aportan a la empresa la producción procedente de una cabaña compuesta por 700 cabras que hacen posible que obtengan una producción aproximada de unos 3.000 kilogramos por semana. «Son quesos que tienen un peso de unos 1.300 gramos y que se pueden encontrar en el mercado bajo la marca Montesbravos».

Queso de los Arribes de Salamanca

Denominación de calidad: 

Materia prima: Leche cruda de oveja (churra).
Producción: La producción de queso en el pasado año ha sido de 390.000 kilogramos, aprox.
Comarcas:  Las explotaciones ganaderas se encuentran en: Los Arribes de Salamanca, Abalengo, La Remejería y en Vitigudino.
Sabor: Es un queso graso y mantecoso que se comercializa según su maduración como: semicurado, curado y añejo (este último algo picante).

La quesería de Hinojosa de Duero, Felipe Hernández Vacas S.L., lleva más de 50 años con la elaboración de un producto de calidad que forma parte de la marca de garantía ‘Tierra de Sabor’

Quesos para perder el sentido

Mucho ha cambiado la producción de quesos, tanto en cantidad como en la forma de elaboración, desde los años 50, cuando Felipe Hernández Vacas comenzó en esta profesión en la que ha invertido todo su tiempo hasta llegarle la jubilación.
La empresa de Felipe siempre ha estado ubicada en el mismo lugar, en Hinojosa del Duero, en pleno corazón de Los Arribes del Duero salmantinos.

Queso Cañarejal

Productor: 

Son unos quesos muy mantecosos, sabrosos al corte, y muy reconocidos. Basta recordar alguno de sus premios como  el Cincho de Plata 2000, el de Oro 2002, y haber sido finalista durante tres años en los Gourmet Queso de Madrid. En cuanto a la torta, «hemos sido galardonados con el Oro en Gourmet de Madrid, al igual que en Dublín en el 2008, y finalistas cuatro años en el Gourmet de Madrid», recuerda Ramón Santos, uno de los propietarios de esta empresa familiar.

García Calvo

Queso de pura leche cruda de oveja

Desde el año 1992, la familia de Juan García Gorjón viene elaborando, en la localidad salmantina de Vilvestre, sus quesos fabricados a partir de leche cruda de oveja y que en el mercado se pueden adquirir bajo la marca ‘García Calvo’.

Queso, requesón, yogur y cuajada de Celestino Arribas

Productor: 

Situada en Escalona del Prado (Segovia), en la Zona Sur de Castilla, se encuentra esta quesería nacida de la tradición del pastoreo y del deseo de crear una empresa nueva.

La calidad de sus productos viene avalada desde el orígen, cuidando especialmente la alimentación de sus ovejas sin utilizar piensos compuestos.

La transformación de la leche en queso o en el resto de productos se realiza de forma artesanal pero respetando todas la medidas higiénico-sanitarias actuales.

Alonso Santos De Pedro

Empresa dedicada a la elaboración y distribución de queso artesano.

Hijos de Salvador Rodríguez, S.A.

Hijos de Salvador Rodríguez S.A. fue fundada en 1947 por D. Salvador Rodríguez y, poco a poco, se ha convertido, con una producción de diez millones de Kg.

Distribuir contenido