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Denominaciones de calidad

Listado de Figuras de Calidad Tierra de Sabor

Vegacervera (León)

Protege y ampara la carne de ganado caprino curada y adobada, constituida por una masa muscular compacta, con estructuras óseas y con grasa  infiltrada entreveteando la estructura muscular. Proviene de cuatro tipo de piezas; pierna, paletilla, costrabazo delantero, y costrabazo trasero. Las canales tendrán un peso mínimo de 22 kg. La zona de elaboración está comprendida por municipios...

Val de San Lorenzo (León)

El «Lechazo de Castilla y León» deberá reunir los siguientes requisitos:
– Corderos sin distinción de sexo.
– Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg a 12 Kg.
– Edad de sacrificio: hasta 35 días.
Serán amparadas por la Indicación Geográfica Protegida «Lechazo de Castilla y León» las canales de las...

Valladolid

La mención “Vino de la Tierra de Castilla y León”, surge en el año 2000 promovida por un grupo de grandes bodegueros de la región, que solicitan la creación de esta indicación geográfica a la Junta de Castilla y León.

Los motivos que impulsaron la creación de esta mención fueron la necesidad de canalizar, como vino de calidad, una...

Valtiendas (Segovia)

La Asociación de vino de Calidad Valtiendas está formada por viticultores y cinco bodegas que elaboran vino dentro de ésta delimitación geográficaubicada en el norte de la provincia de Segovia. Son bodegas fundadas apartir del año 1994 dentro del término municipal de Valtiendas, una zona reconocida por todos los expertos como una de las mejores de todo Castilla y León...

Brime de Urz (Zamora)

La creciente inquietud de los habitantes de esta Comarca, tradicionalmente vitivinícola, para que se reconocieran la calidad y tipicidad de sus vinos ha dado lugar a la constitución de la Asociación Vino de Calidad de los Valles de Benavente, integrada por representantes de los viticultores, elaboradores y embotelladores, con el objetivo de que el nombre geográfico de Benavente sea incluido en la...

Villanueva de Campean (Zamora)

La Comarca de Tierra del Vino se encuentra situada dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (España), concretamente en el Sureste de la Provincia de Zamora.
Comprende ambas márgenes del río Duero, río vitícola español por excelencia, y está recorrida de...

Pereña de la Rivera (Salamanca)

Esta denominación de Orígen viene a reconocer la tradición vitivinícola de la comarca, y ello supone la valoración de las variedades autóctonas minoritarias y la reactivación de una zona cuya población sigue manteniendo la ilusión por el cultivo de esos viñedos...

Lerma (Burgos)

El Consejo Regulador de la Denominacíón de Origen ARLANZA tiene dos funciones principales.
Por un lado la Promoción generica de los vinos que se elaboran amparados por esta protección. Esta función se desempeña mediante presentaciónes, participación en certámenes...

Cigales (Valladolid)

En toda Europa, los caldos de esta comarca siempre han sido elogiados y valorados. Tal es así, que los franceses, cuando sus viñedos fueron arrasados por la filoxera, recurrieron a las bodegas de Cigales para abastecer sus mercados. Siglos más tarde, ese reconocimiento se mantiene vivo.
Cigales divide su...

Cacabelos (León)

La uva tinta Mencía es la principal protagonista de los tintos de la Denominación de Origen Bierzo, unos caldos que se encuentran a la altura de los tempranillos, aunque presentan una...

Rueda (Valladolid)

Al Sur de la provincia de Valladolid los inviernos son muy duros, secos y de elevada insolación, alcanzándose una perfecta maduración de las uvas y un alto contenido en aromas en sus hollejos.

El viñedo se asienta sobre unas tierras muy llanas, a una altitud de 700 m. la escasa...

Toro

Al Sureste de Zamora capital, extendiéndose por esta provincia y la vecina Valladolid, se encuentra la Denominación de Origen Toro. El territorio incluye las comarcas naturales de Tierra de Vino y las Riberas del Duero, del Guareña y del Talanda.

Su viñedo se...

Roa de Duero (Burgos)

La Denominación de Origen Ribera del Duero incluye términos municipales de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid. Esta es una amplia zona de producción en la que los principales municipios vitivinícolas son los de Pedrosa del Duero, La Aguiera, Gumiel de Hizán,...

Zamora

Además de por sus vinos, la provincia zamorana también cuenta con un producto de reconocido prestigio: sus quesos. Estos han sido elaborados con leche de oveja de las razas autóctonas churra y castellana, graso y con una curación mínima de 100 días. El tipo de leche utilizado será entera y limpia, exenta de contaminantes, conservantes y cualquier producto que pueda incidir en...

Ponferrada

Si hay producto que se identifique con la comarca leonesa del Bierzo, éste, sin duda alguna, es su botillo.

Es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla (entre 65% y 90%) y rabo (entre 10% y 20%), troceadas, adobadas con sal y pimentón, ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y...

Astorga

Carne de vacuno ahumada y desecada. Este es el secreto de la buena cecina de León, algo tan fácil y a la vez tan complejo.

Para su elaboración, la carne tiene que proceder de los despieces de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, de un mínimo de cinco años de edad y de peso vivo mínimo de 400 kilogramos.

Los únicos...

Zamora

Desde enero de 2005, los chorizos zamoranos cuentan con su Marca de Garantía. La calidad de estos productos ha sido suficiente para lograr este reconocimiento, que ya existía desde hace muchos...

Ciudad Rodrigo

Grasa de cerdo ibérico, pan, magro, cebolla, pimentón, ajo, anises, sal, aguardiente, harina y especias naturales. Estos son los ingredientes necesarios para elaborar el farinato de Ciudad...

Guijuelo (Salamanca)

La industria del jamón de Guijuelo no es nueva. Ya en el siglo XIX (1880) los arrieros de la localidad salmantina vieron la rentabilidad de sacrificar cerdos y efectuar su aprovechamiento. Desde aquellos años hasta la actualidad, la situación ha cambiado considerablemente. Ahora, en la comarca se produce cerca del 65% de los productos de cabaña ibérica nacional.

...

Val de San Lorenzo (León)

León, del mismomodo que en el resto de Castilla, incorpora entre sus especialidades gastronómicas al lechazo. En este caso, procedente de las montañas del Teleno, al surest de León.

Las razas aptas para la...

Salamanca

La carne Morucha se presenta bajo tres modalidades: la ternera, el añojo y el novillo. El aspecto de cada una de ellas es diferente. Mientras la carne de ternera es consistente y de color entre rosa brillante y rojo claro, el añojo presenta un color púrpura brillante, con grasa de color blanco, y el novillo es de color cereza, con grasa de color crema, de textura fina y moderado nivel de grasa.

Las explotaciones de...

Salamanca

Además de los productos procedentes del porcino, Salamanca tampoco se olvida del ganado vacuno, en forma de ternera charra.

Bajo la Marca de Garantía, ampara sólo a carnes frescas de vacuno procedente de...

Alcañices (Zamora)

Una alimentación controlada y un exceso de mimo en el cuidado de los animales hacen que la ternera de Aliste sea una de las carnes más cotizadas en el mercado.

Esta carne se presenta bajo tres modalidades: ternera lechal...

Segovia

Desde el año 2002, el cochinillo de Segovia tiene su Marca de Garantía gracias al esfuerzo realizado por la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia.

Las características que le...

Aranda de Duero

Resulta difícil hablar de la gastronomía castellana sin hacerlo del lechazo de Castilla y León. En cuanto a las características que presenta, la IGP obliga a que pesen en canal de 4, 5 a 7 kilos (sin cabeza, asadura y epiplón), siendo sacrificados entre los 25 y 30 días desde su nacimiento.

El color de su carne es blanca o de color rosa pálido, de sabor rico y suave. Las razas son churra...

 
 

Degustación de patatas con chorizo en Palencia

El Norte invita a los palentinos a disfrutar de los productos de Tierra de Sabor

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Degustación de garbanzos con chorizo

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Degustación de garbanzos con chorizo en Segovia 8 de octubre
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