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Identificación Geográfica Protegida

IGP Cecina de León

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Carne de vacuno ahumada y desecada. Este es el secreto de la buena cecina de León, algo tan fácil y a la vez tan complejo.

Para su elaboración, la carne tiene que proceder de los despieces de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, de un mínimo de cinco años de edad y de peso vivo mínimo de 400 kilogramos.

Los únicos ingredientes permitidos en su preparación son carne de vacuno y sal, y su preparación consta de seis fases: perfilado (ajuste de la forma de las piezas), salado (incorpora la sal común, favoreciendo la deshidratación y su perfecta conservación), el lavado (con agua tibia para eliminar la sal), asentamiento (se realiza en un periodo entre 30 y 45 días y sirve para eliminar el agua y hace penetrar la sal de una manera homogénea), ahumado (con leña de roble o encina) y secado (al menos durante 7 meses, con lo que se completará su curación).

Ficha técnica
Dirección:

Calle Padres Redentoristas, 26

Web: www.cecinadeleon.org
Año de creación: